Термообробка ковбас та м'ясних виробів

Термообробка м'ясних виробів важливий для виробництва етап, під час якого продукція набуває кращих смакових якостей, привабливого зовнішнього вигляду та необхідної консистенції. Термообробка продовжує термін зберігання та знищує небажані мікроорганізми. Залежно від технологічного процесу приготування продукту застосовують різні види термообробки, відповідно створено безліч видів обладнання. На сьогоднішній день стало стандартом встановлювати на обладнання мікропроцесорні контролери, які регулюють параметри обробки продукції, максимально точно виконуючи встановлену програму, домагаючись найкращого результату. Можливе встановлення більш досконалих систем, які ведуть запис та зберігають важливі дані, залишаючи доступ до них для подальших перевірок. Серед найпоширенішого обладнання можна виділити коптильні, варильні, кліматичні, запікаючі, камери інтенсивного охолодження, а також варильні котли та димогенератори. Всі камери обладнані системою циркуляції повітря, за допомогою неї відбувається розподіл вологи, рівномірне прогрівання всіх виробів та мінімізація теплових втрат.

Сучасні коптильні камери є універсальними і можуть застосовуватися для обробки всіх видів продуктів, виконуючи як холодне так і гаряче копчення. Робота та обслуговування камер максимально автоматизовані. Зроблені з нержавіючої сталі вони обладнані системою автоматичного миття. Димогенератори, дуже важливий вузол коптильних камер, від якості диму багато в чому залежить смак. Існує кілька методів вироблення диму, такі як тління деревної тріски, фрикційний, паровий, а також за допомогою рідкого диму. На генераторах диму можна виробляти дим порівняно постійного складу, регулюючи його щільність та температуру.

Варіння один із найбільш часто застосовуваних видів термічної обробки в харчовій промисловості. Незважаючи на втрати водорозчинних речовин, які переходять у відвар, варіння суттєво зменшує кількість мікроорганізмів у продукті. Варильна камера використовується у виробництві варених ковбас, сосисок, сардельок. Термообробка в камері проходить у регульованому правому середовищі (40-100%), а нагрівання можливе електричним, газовим, масляним, паровим або комбінованим способом. Варильні котли використовуються на малих та великих підприємствах, на відміну від камер обробка відбувається у воді. Це обладнання забезпечене ізоляцією корпусу та кришки, воно дозволяє ефективно використовувати тепло та скоротити витрати. Існує кругове виконання котлів з перемішуванням, а також можливість встановлення пневматичного приводу для управління кришкою.

Придбати обладнання для термообробки в Україні Ви можете у нас. Компанія ФУД ТЕХ ІНЖИНІРИНГ представляє фірму Mauting (Чехія). Модель обладнання для термообробки м'ясних виробів та додаткові системи підбираються залежно від бажань клієнта. Ціну на промислове обладнання для термообробки м'яса уточнюйте у наших менеджерів за телефоном, електронною поштою або формою зворотного зв'язку.