Камери для дозрівання призначені для 2-ї стадії ферментації м'ясних твердокопчених продуктів, які не піддаються термічній обробці, або для сушіння продуктів, що піддаються термічній обробці. Є придатними для ферментованих продуктів зі стартовою культурою (закваски), а також для технологій з GDL, або класичного виробництва твердокопчених салямі, ковбас, шинки та копченого м'яса.
Забезпечує процеси: дозрівання, сушіння та складування.
Кліматична камера забезпечує оптимальний обдув, швидкість, напрямок та обміну циркуляційного повітря, які є основними даними для рівномірного розподілу температури та вологості у просторі камери.
Стандартно конструюються для роботи в діапазоні температур 15-20 ° C при регулюванні вологості в межах 65-90%. Потужність установки з видалення води в середньому становить 1 - 1,5%/24 години, залежно від виду продукту, упаковки та технології виробництва.
Кліматична камера спрямована на економіку роботи та скорочення загальних витрат на майно.
Це обладнання значною мірою універсальне, яке виконує умови для обробки більшості зазвичай виготовлених продуктів тривалого зберігання, термічно оброблених та необроблених.
Усі компоненти висунуті з розрахунком на мінімальні втрати тиску загалом устаткуванні. Розміщення технології дозволяє надати високу потужність за збереження компактних розмірів машинного відділення.
Камера дозволяє працювати як у повністю закритому режимі, так і в режимі сушіння свіжим повітрям, або в комбінованому режимі.
Процесорне керування камери відбувається на підставі абсолютної вологості, яка знижує витрату енергії необхідну для нагрівання та охолодження на 20% менше, присмоктування свіжого повітря ще більше знижує витрату енергії для охолодження в зимових місяцях до нуля, а в перехідні сезони до 50%.
Після завершення процесу дозрівання камера може перейти в сплячий режим, в якому забезпечений оптимальний клімат для зберігання продуктів з мінімізованими втратами ваги та низькими витратами енергії.
Кліматичні камери оснащені передовою системою керування, яка забезпечує ідеальний контроль поточного процесу у будь-який момент.
Сучасна мікропроцесорна система контролю кліматичних камер забезпечує оптимальну температуру, вологість, швидкість, напрямок обдування циркуляційним повітрям, присмоктування свіжого повітря та обмін циркуляційного повітря.
Система управління вологості в камері є на принципі абсолютної вологості з використанням ентальпії зовнішнього повітря, яке може працювати в трьох режимах: закритий режим (літній), комбінований режим (перехідний період), відкритий режим (зимовий).
Залежно від конструкційного виконання можна використовувати різний потік повітря в камері KMD. Виробляються із системами обдування:
Classic - вертикальний потік повітря, що надходить у камеру через бічні канали зі зміною кількості з правого та лівого боку. Витяжка повітря відбувається через канали, які розміщуються під стелею.
Central - горизонтальний потік повітря надходить у камеру з центрального комбінованого каналу, переходить уздовж стінок камери у вертикальний напрямок, і після цього надходить вертикально зі зміною кількості з правої та лівої сторони. Витяжка повітря відбувається через канали, які розміщуються під стелею.
DAF1 - Змінний горизонтальний та вертикальний потік повітря, що надходить у камеру через бічні канали зі зміною кількості з правого та лівого боку. Витяжка повітря відбувається через канали, які розміщуються під стелею. Забезпечує більш рівномірний процес. Використовується для обробки складніших продуктів.
EquiFlow - Повітря подається в камеру за допомогою каналів, що розташовані над візками, витяжка відбувається за допомогою каналів, що розташовані вздовж стінки.
CrossFlow - Повітря змінно надходить і витягується верхніми каналами розташованими над візками і нижніми бічними каналами, розташованими вздовж стінки. Ця система забезпечує ідеальне рівномірне сушіння у всіх пунктах камери, та забезпечує більше зволоження без шкоди якості продуктів.
