Термодимові камери KMZ призначені для 1 стадії ферментації термічно необроблених м'ясних продуктів. Є придатними для ферментованих продуктів зі стартовою культурою (закваски), а також для технологій з GDL, або класичного виробництва твердокопчених салямі, ковбас, шинки та копченого м'яса. Забезпечують процеси: прогрів, старт ферментації, дозрівання, висушування та обкурювання холодним димом
Кліматична камера KMZ забезпечує оптимальний обдув, швидкість, напрямок та обмін циркуляційного повітря на всіх поверхах коптильного візка, які є основними даними для рівномірного розподілу температури та вологості у приміщенні.
Стандартно конструюються для роботи в діапазоні температур 18-30 ° C і з регульованою вологістю в діапазоні 65-95%. У разі зволоження парою до 98%. Потужність установки з видалення води в середньому 3% /24 годин, залежно від типу продукту, упаковки та технології виробництва.
Кліматична камера орієнтована на економну роботу та скорочення загальних витрат на майно.
Це устаткування значною мірою універсальне, виконує всі умови обробки більшості зазвичай виготовлених термічно оброблених продуктів. Усі компоненти йдуть із розрахунком на мінімальні втрати тиску загалом устаткування.
Розміщення технології дозволяє надати високу потужність за збереження компактних розмірів машинного відділення. Камера дозволяє працювати як у повністю закритому режимі, так і в режимі сушіння свіжим повітрям, або в комбінованому режимі. Процесорне управління камери відбувається на підставі абсолютної вологості, яка знижує витрату енергії необхідну для нагрівання та охолодження на 20% менше, присмоктування свіжого повітря ще більше знижує витрату енергії для охолодження в зимових місяцях до нуля, а в перехідні сезони до 50%. Після завершення процесу дозрівання камера може перейти в сплячий режим, в якому забезпечений оптимальний клімат для зберігання продуктів з мінімізованими втратами ваги та низькими витратами енергії.
Кліматичні камери оснащені передовою системою керування, яка забезпечує ідеальний контроль поточного процесу у будь-який момент.
Сучасна мікропроцесорна система контролю кліматичних камер забезпечує оптимальну температуру, вологість, швидкість, напрямок обдування циркуляційним повітрям, присмоктування свіжого повітря та обмін циркуляційного повітря.
Система управління вологості в камері є на принципі абсолютної вологості з використанням ентальпії зовнішнього повітря, яке може працювати в трьох режимах: закритий режим (літній), комбінований режим (перехідний період), відкритий режим (зимовий). Залежно від конструкційного виконання можна використовувати різний потік повітря в камері.
Classic – вертикальний потік повітря, що надходить у камеру через бічні канали зі зміною кількості з правого та лівого боку. Витяжка повітря відбувається через канали, які розміщуються під стелею.
Central – горизонтальний потік повітря надходить у камеру з центрального комбінованого каналу, переходить уздовж стінок камери у вертикальний напрямок, і після цього надходить вертикально зі зміною кількості з правого та лівого боку. Витяжка повітря відбувається через канали, які розміщуються під стелею.
DAF1 – Змінний горизонтальний та вертикальний потік повітря, що надходить у камеру через бічні канали зі зміною кількості з правого та лівого боку. Витяжка повітря відбувається через канали, які розміщуються під стелею.
DAF 2 – Змінний вертикальний та горизонтальний потік повітря, що надходить до камери через бічні канали, зі зміною кількості з правого та лівого боку. Витяжка повітря відбувається через канали, які розміщуються під стелею з вертикальним потоком, та з бічними каналами з горизонтальним потоком повітря.
